Vững Như Kim Tự Tháp

Hình ảnh người dân càng lúc càng béo phì, mệt mỏi, chậm chạp, chán nản... cộng thêm tình trạng đau lưng vô cớ và hụt hơi khi gắng sức, không còn xa lạ ở nhiều quốc gia phương Tây có cấu trúc xã hội đã đi vào ổn định, như ở Đức. Theo thống kê năm 2005 ở nước này, tuổi thọ trung bình của người dân không vượt quá 70, nghĩa là không cao, không cân xứng với một quốc gia có mạng lưới y tế tiến bộ. Tại sao lại như thế?!

Sau khi bỏ công phân tích nhiều mặt của vấn đề, các chuyên gia đã không ngần ngại kết tội phương pháp dinh dưỡng sai lầm. Họ có lý khi phần lớn người Đức, đặc biệt là giới trẻ, trong hai thập niên vừa qua đã xây dựng chế độ dinh dưỡng trên thành phần cung cấp quá nhiều chất ngọt như bánh mì, mì sợi, khoai tây... thậm chí với nước giải khát có đường, thay vì trung thành với món ăn truyền thống của tiền nhân. Một số nhà nghiên cứu, có lẽ vì quan điểm bài ngoại thái quá, đã vội vàng quy trách nhiệm cho khuynh hướng thân Mỹ, điển hình là lối ăn uống theo kiểu Mỹ với hamburger, khoai tây chiên, coca... Họ cũng có cơ sở khi phân tích như thế, do tỷ lệ tử vong vì nhồi máu cơ tim ở Mỹ đáng được thưởng huy chương vàng!

Nhưng nhận định như thế không hẳn là khách quan, nếu không muốn nói là quá chủ quan và phiến diện, khi Đại học Harvard ở Hoa Kỳ đã nhiều năm trước đó cổ động người Đức thay đổi khẩu phần nếu muốn cầm chân bệnh tim trên quê hương của Goethe. Theo các nhà khoa học ở Boston, nếu muốn đừng bị béo phì, nếu muốn chặn bệnh tiểu đường, ngừa ung thư, tránh nhồi máu cơ tim... cần chủ động xây dựng chế độ dinh dưỡng theo hình Kim Tự Tháp, nghĩa là đáy rộng, đỉnh nhọn, với các thành phần như sau, từ nhiều đến ít:

- Thực phẩm cho chỉ số GLYX thấp, nghĩa là ít làm tăng chất đường trong máu một cách đột biến, như rau cải, dầu thực vật, trái cây, nước khoáng thiên nhiên.

- Món ăn với chất đạm như đậu nành, đậu phọng, cá biển. Tuyệt đối tránh hình thức đơn điệu. Do đó, không nên thiếu trứng, thịt, hải sản nhưng với lượng vừa phải.

- Mễ cốc và tinh bột với lượng giới hạn. Nên chọn loại có nhiều chất xơ để được một công hai việc, vừa không thiếu dưỡng chất, vừa tương tranh với chất đường.

- Thực phẩm công nghệ, thức ăn có nhiều chất phụ gia, rượu bia, nước ngọt có gas.

Thầy thuốc ở Harvard đã chứng minh là tỷ lệ nhồi máu cơ tim cao gấp đôi trên người tiêu thụ quá nhiều thực phẩm cung cấp chất đường. Thêm vào đó, người ăn quá ngọt với đường cát, với bánh mứt công nghệ dễ là nạn nhân của bệnh bội nhiễm hơn người biết cách tiết độ. Ngược lại, tỷ lệ mắc bệnh tim trên người béo phì giảm thiểu thấy rõ trong thời gian ngắn, nếu khổ chủ kịp thời thay đổi thói quen ăn uống theo mô hình kể trên. Xứ mình không thiếu rau cải, trái cây, mễ cốc. Quả thật là điều rất đáng tiếc khi bệnh tiểu đường tự tung tự tác như hiện nay!

Đợi gì đến Kim Tự Tháp ở nước người, tiền nhân nước ta đã không dựng thành Cổ Loa đó sao. Muốn đứng vững mà đáy không rộng thì khác gì người biểu diễn đạp xe trên dây. Đong đưa ít phút làm trò thì không sao chứ mấy ai đứng nổi như thế cả ngày? Bệnh tim cũng có điểm tương đồng với làm xiếc. Rớt xuống thì biết ngay!

Không có tiêu chuẩn nào cụ thể cho bằng kinh nghiệm của chính bản thân. Thay vì phải đắn đo suy nghĩ, tại sao bạn đọc thỉnh thoảng không thử, một tuần hay 10 ngày liên tục trong tháng, áp dụng chế độ dinh dưỡng không có đường cát, ít bánh mì, không nước ngọt, ít bánh mứt rồi tự đánh giá những thay đổi về chức năng tư duy, về sức kháng bệnh, khả năng làm việc, đời sống tình dục...