Nhờ Chay Mới Đủ Mặn

Bạn có biết món ăn nào giúp nhớ rõ chuyện đời xưa? Hoạt chất nào trong thực phẩm trợ giúp chức năng tư duy thêm phần bén nhọn để bạn sẵn sàng lăn xả vào cuộc sống đợi sẵn ngoài kia mỗi buổi sáng? Xin thưa, đó chính là lecithin trong đậu nành!

Nếu tưởng chỉ người lớn tuổi mới hay quên thì lầm. Kết quả thống kê trên nhiều nước ở châu Âu trong thời gian gần đây đã xác minh là nhiều người còn rất trẻ nhưng lại là nạn nhân của chứng đãng trí do chất xám của não bộ không chỉ mệt mỏi vì nhịp sống căng thẳng, mà còn do tình trạng quá tải của nguồn tín hiệu đổ xô từ tứ phía, từ sách báo bước qua truyền hình cho đến Internet.

Không lạ gì khi ông bà ngày xưa hay luộc trứng cho con cháu phải học thi để mượn lecithin trong lòng đỏ trứng mà tiếp hơi cho bộ óc đang rối tung với định đề, với công thức... Vì cưng con, thương cháu nên tiền nhân đã chọn trứng gà như món ăn bổ dưỡng. Nếu được thông tin chính xác hơn về thành phần thì người xưa ắt đã thay trứng bằng đậu nành, rẻ tiền hơn nhưng với hàm lượng lecithin cao gấp tám lần trứng gà! Nếu xét về cơ chế tác dụng, lecithin chẳng qua là loại hợp chất đạm-béo có cấu trúc thích hợp để cơ thể từ đó tổng hợp acetylcholin, chất dẫn truyền thần kinh với vai trò vô cùng quan trọng. Nhờ có chất trung gian này mà các vùng có chức năng khác nhau trên não bộ mới có thể hoạt động ăn khớp với nhau trong thế toàn đội. Người có đủ acetylcholin nhờ đó có thể suy nghĩ nhanh nhẹn, chín chắn, hợp lý và toàn diện. Thiếu acetylcholin, thì đãng trí, mau quên, chậm hiểu... khi đó là điều khó tránh.

Không chỉ có thế. Theo một công trình nghiên cứu ở Đại học Hamburg, CHLB Đức, lượng chất mỡ trong máu giảm thiểu rõ rệt ở người dùng thêm lecithin trong bốn tuần liên tục. Một số nhà điều trị đã không ngần ngại xếp loại lecithin vào nhóm hoạt chất không những có công năng phòng ngừa hiện tượng xơ vữa động mạch mà còn có tác dụng phục hồi trên thành mạch máu đã xơ chai. Nói cách khác, lecithin có khả năng giúp con người ta tuy cũng già nhưng không quá nhanh, cũng già nhưng không trước tuổi!

Theo một số nhà nghiên cứu, lecithin còn có tác dụng bảo vệ màng tế bào và qua đó cải thiện quy trình hoán chuyển dưỡng chất. Lecithin nhờ đó là hoạt chất cần thiết cho cơ thể có nhu cầu giải độc cấp bách, như ở người nghiện rượu, nghiện thuốc lá. Muốn uống cứ uống, muốn hút cứ hút, nhưng đừng quên thỉnh thoảng ăn chay vài ngày! Dựa vào tác dụng giải độc của lecithin, nhiều nhà điều trị đã từ lâu áp dụng chất này trong phác đồ điều trị cho người bị gan nhiễm mỡ. Người ta cũng đã ghi nhận nhiều trường hợp sỏi túi mật thu nhỏ kích thước sau vài tuần kết hợp lecithin trong chế độ dinh dưỡng. Gần đây, thầy thuốc ở Đại học Heidelberg đã công bố kết quả điều trị khả quan một số bệnh nhân bị viêm ruột mãn tính với lecithin mà không cần kèm theo dược phẩm đặc hiệu.

Chưa hết, nếu đậu nành theo kinh nghiệm của nhiều nền y học dân gian là món ăn lại sức sau khi lao tâm lao lực thì nhận xét đó hoàn toàn chính xác. Thử nghiệm trên người bị chấn thương phần mềm cho thấy nhóm được thêm lecithin trong khẩu phần có thời gian hồi phục nhanh hơn nhóm đối chứng đến 30%! Chỉ cần thêm miếng đậu hũ mà xuất viện sớm mấy ngày thì còn muốn gì hơn!

Người phương Đông hãnh diện có học thuyết âm dương xây dựng trên nguyên lý tương phản để trường tồn. Muốn não bộ thêm phần sân si để đủ sức chống chọi với cuộc sống căng thẳng lại phải trông mong vào món ăn cứ tưởng chỉ dành cho người tu hành. Cuộc sống có khác gì vở kịch. Hay chính là ở chỗ éo le.