Khoai tây là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tuy nhiên nếu ăn phải khoai tây mọc mầm, hậu quả sẽ khôn lường. Tại sao?
PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh (viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, đại học Bách Khoa Hà Nội) lý giải, khoai tây nảy mầm cực kỳ độc hại có thể gây chết người, bởi nó sinh ra độc để bảo vệ cây non khỏi bị sâu bọ ăn.
Cũng theo TS. Thịnh, trong khoai tây mọc mầm có chứa nhiều chất solanine. Đây được coi như một dạng chất kháng sinh của thực vật với lượng chất độc acid cyanic lớn. Nếu khoai tây được bảo quản ở nơi có ánh sáng, nhiệt độ cao, phù hợp sẽ nảy mầm.
Trong khoai tây nảy mầm sẽ có một lượng solanine ở chân mầm và lớp vỏ xanh bên ngoài. Khi ăn khoai tây mọc mầm sẽ bị đau bụng, tiêu chảy thậm chí là sốt, sốc, ảnh hưởng nghiêm trọng tới cơ thể, thậm chí gây tử vong.
Triệu chứng ngộ độc khi ăn khoai tây mọc mầm
Nếu ăn ít,solanine và alpha-chaconine trong khoai tây gây ra những vấn đề nhẹ ở đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.
Nếu ăn nhiều, các triệu chứng sẽ trầm trọng và đau đớn hơn. Ngoài ra, bạn sẽ gặp các vấn đề nghiêm trọng về thần kinh cùng với các trục trặc về tiêu hóa như: Mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp,...
Các triệu chứng ngộ độc khoai tây có thể kéo dài 1-3 ngày, có người phải nằm viện cả tuần, thậm chí tử vong do ngộ độc.
Để tránh ngộ độc khoai tây, bạn nên chọn mua khoai tây vừa mới thu hoạch. Nên ăn sớm ngay sau khi đã mua. Nếu khoai đã có mầm xanh, tốt nhất bạn không nên sử dụng nữa.
Lưu ý: Nên chọn khoai còn rắn, chắc tay, không có mầm khi mua tại chợ, siêu thị. Khoai tây mọc mầm nhờ sự ấm áp, độ ẩm và ánh sáng. Vì vậy, bạn nên cất khoai chưa rửa ở nơi mát, tối, khô ráo nếu chưa thể ăn ngay.
Phương Vy
1634 22-09-2017
